Pâté de campagne del chef Los primeros apuntes de esta receta se encuentran en el libro “Détails de la chasse” de Grace de la Bigne, un poeta normando del siglo XIV. Seguramente sea el paté que más se elabora en Francia y, podríamos decir, el más ligado al pueblo. Es un paté que se prepara en muchas casas, paradigma de la tradición. Una receta de aprovechamiento que, ya en la Edad Media, cocinaban los campesinos con las partes menos nobles del cerdo, de la misma manera que aquí, en la matanza, se aprovechaba toe otras formas. Cada lugar, en esta fiesta de la matacía, tenía sus costumbres y sus resultados, y los franceses, como no podía ser de otra manera, tenían los suyos. No vamos a descubrir ahora que, en cuestiones culinarias, siempre han sido bastante exquisitos, y una de estas particularidades era transformar esas partes menos apreciadas del cerdo en una conserva deliciosa. La receta no ha cambiado demasiado desde entonces: picaban la carne, la saz...
